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          固體飲料廠家?帶您了解固體飲料速溶性研究

          固體飲料廠家帶您了解固體飲料速溶性研究進展:

          1.固體飲料速溶性的定義

          固體飲料在沖洗和調整過程中需要有良好的顏色.風味和穩定性,其溶解過程的速度也直接決定了其質量。廣義的速溶性包括兩種含義,一種固體飲料能迅速完全溶解在水中,如速溶茶、橘子晶、果珍等,可溶于水;另一種是指快速分散后形成均勻分散的懸浮液,如豆奶粉、奶粉等,不僅溶質分子均勻分布在溶劑中,本質上是水溶性蛋白質、非水溶性蛋白質、、脂肪在水中產生復雜的生物物理和生物化學變化,形成現有的溶液,還有上述物質復合物或締合物的懸濁液,乳濁液的反應系統。

          2.固體飲料的沖調過程

          粉末的沖壓過程分為四個步驟:濕潤、下沉、分散、溶解,速溶性好的粉末在毛細管的作用下滲入水中,幾秒鐘就能完成溶解過程。但是,如果材料表面有疏水基團,粉末很難濕潤。一般采用麥芽糊精等粘結劑和卵磷脂顆粒(如奶粉)等表面活性劑來提高速溶性。

          3.固體飲料沖調性理論研究

          固體飲料溶解過程的本質是一個傳質過程。水從水相傳遞到顆粒表面,然后擴散到顆粒內部,從顆粒內外表面溶解顆粒,溶解顆粒進入水相,從顆粒內部擴散到顆粒外表面,然后通過擴散或對流從顆粒外表面傳遞到水相主體,直到顆粒完全溶解。根據分子傳質理論,影響傳質速率的因素包括顆粒的內外表面積、顆粒直徑、從顆粒內部到顆粒表面的液膜厚度和濃度差,溶解顆粒在液膜外水相主體中的濃度差,擴散系數等。增加顆粒的內外比表面積,降低小顆粒的直徑和液體膜的厚度,提高擴散或對流傳質系數,有利于顆粒的溶解。一般來說,粒度越小,顆粒比表面積越大,溶解速度越快;但粒度小,顆粒間隙小,顆粒表面溶解粘在一起,防止水延伸到粉末,粒徑小,重量輕,浮在液體表面,相對減少濕面積,溶解速度不快。


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